Prisiminimai ir šokoladiniai amareto sausainiai

Atsukime laiką neblogą mėnesį atgal. Dar nepraūžus Kalėdiniam šurmuliui susipakavom daikčiukus ir išvažiavom link Romos. Nesvarbu, kad tai buvo antrasis kartais anais metais, bet girdėjau daug pasakojimų, kaip gražu ten per šventes. Ir tai tikrai nebuvo iš piršto laužtos kalbos, ten tikrai kiekvienas kampelis alsavo Kalėdų dvasia. Tiesa šį kartą Roma nebuvo mūsų vienintelė stotelė. Sustojome ir Florencijoje, nors jau buvo gana vėlus vakaras, bet pavaikščioję nusprendėm, kad dėl to ji pasirodė dar gražesnė. Venecijoje praleidome beveik visą diena, bet ji nepaliko didelio įspūdžio.

Kaip ir po kiekvienos kelionės aš visada parsivežu kažką lauktuvių sau. Iš Graikijos parsivežiau alyvuogių aliejaus, kurio man užteks dar labai ilgai, iš Italijos nusigriebiau amareto likerio, kuris per plauką nebuvo išgertas. Dabar jį naudoju visur, į pyragą, pudingą, šokoladinį padažą. Šį kartą šliūkštelėjau į sausainių tešlą. Ten kuo puikiausiai jis tiko, o patys sausainiai gavosi traškūs iš išorės ir minkšti viduje, su besiliejančiu šokoladu.

Šokoladiniai amareto sausainiai

1 puodelis miltų
1/4 šaukštelio kepimo miltelių
1/8 šaukštelio druskos
5 šaukštai nesūdyto sviesto
7 šaukštai nesaldintų kakavos miltelių
2/3 puodelio cukraus
1/3puodelio rudojo cukraus
1/3 puodelio paprasto jogurto arba grietinės
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1/2 puodelio šokolado gabaliukų
2 šaukštai amareto likerio

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Mažame dubenyje, šluotelė kartu sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite šokolado gabaliukus ir atidėkite į šalį. Vidutinio dydžio puode išlydykite sviestą. Nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite kakavos miltelius,  kartu berkite cukrų. Mišinys bus labai grūdėtas. Supilkite jogurtą, likerį ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite. Berkite sausus ingredientus su šokolado gabaliukais, maišykite, kol tešla bus susijungusi į vieną gabalą, bet nepermaišykite. Atšaldykite tešlą 30 minučių (arba iki 2 dienų).
Po to šaukštu dėkite tešlą ant paruošto kepimo popieriaus. Kepkite nuo 8 iki 10 minučių. Valgykite kūno temperatūros, nes tada šokolado gabaliukai maloniai tirps burnoje.



Receptas iš: Crunchy Creamy Sweet

Šokoladiniai - karameliniai triufeliai

Man karamelės virimas lyg meditacija. Užkaičiu nedidelį puodelį, supilu cukrų ir vandenį, apsuku kelis ratus šluotele, kad cukrus ištirptų, o tada stebiu, kaip sirupas ima burbuliuoti. Iš pradžių po truputi, po to smarkiau, kol pradeda keistis ir tampa gintarinės spalvos. Po virtuvę pasklinda sviestinis kvapas, kertu lažybų, kad jis jaučiasi net lauke. Atidžiai stebiu, nesitraukdama nuo viryklės, nes jei bent kiek pavėluosiu, žinau, kad karamelė taps tamsi ir karti. Kai jau matau, kad tuoj, tuoj pilu žiupsnelį druskos, nes be jos karamelė nebūtų karamelė (taškas!), ir eilė ateina grietinėlei. Va tada ir prasideda magija. Skystis puode gausiai suburbuliuoja, kaip įbėrus stebuklingą ingredientą, bet po smarkaus ir intensyvaus maišymo viskas nurimsta ir karamelė pagaminta. Tiek tos magijos.



Kalbant apie triufelius, vien jų pavadinimas duoda aukštą natą. Nežinau, kodėl šis saldumynas yra pavadintas tuo pačiu pavadinimu, kaip tie daugeliui žinomi gurmaniško skonio žemėje augantys grybai, bet tai duoda efektą. Kaskart juos gamindama, jaučiu kad tai kažkas kitokio, nekasdieniško. Tai ne tas pats kas iškepti biskvitinį pyragą sumušus kelis kiaušinius, išplakus sviestą su cukrumi ir miltais, tai kažkas daugiau. Pamėginkit ir suprasit.



Kas kart gamindama receptą projektui, turiu prie jo derančio alaus, kad įsitikinčiau, kad tikrai neprašaunu su deriniais, o šį kartą viskas labai skaniai sugrojo. Šie triufeliai labai tinka su Švyturio "Baltijos" alumi, nes jis gaminamas iš skrudinto karamelinio salyklo. Jame daug karamelės skonio ir saldumo, todėl su visais šokoladiškais – karameliškais desertais jis puikiai dera.

Šokoladiniai - karameliniai triufeliai

200 gr. šokolado (64 % kakavos);
 ½ puodelio riebios grietinėlės;
 ¾ puodelio cukraus;
 3 valg. š. vandens;
 ½ arb. š. druskos;
 1 valg. š. brendžio;
 nesaldintos kakavos voliojimui.

Puode ant nedidelės ugnies ištirpinkite cukrų su vandeniu. Kol sirupas neužvirė, jį galima pamaišyti, kol cukrus visiškai ištirps. Po to, kai jis užvirs, maišyti negalima, reikia tik šepetėlio pagalba drėkinti šaltu vandeniu indo sieneles, kad nesusidarytų cukraus kristalų. Virkite, kol taps sodrios karamelinės spalvos. Po to nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite grietinėlę ir druską į karamelę, nuolat maišydami. Jei karamelė sušoko į didelį gabalą, truputį pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė taps vientisa. Sulaužykite šokoladą gabaliukais ir suberkite į karamelę. Palikite 5 min., kad šokoladas ištirptų, tada išmaišykite, kol masė taps vientisa ir blizganti, supilkite brendį, vėl išmaišykite. Visiškai atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą, laukite kol šokoladas sustings.

Triufelius formuokite rankų pagalba, galite jas pašlapinti šiltu vandeniu, kad jie neliptų prie rankų ir būtų paprasčiau formuoti rutuliuką. Suformuotus triufelius apvoliokite kakavoje. Laikykite šaldytuve iki kol norėsite patiekti.

Kitus mano receptus galite rasti Švyturio "Tradicinės kolekcijos" projekte

Antidepresinis šokoladinis pyragas su rududu

„Keista diena“ pagalvojau pažiūrėjus per langą. Viskas taip negyva. Dangus, kaip rudeniui būdinga, pilkos spalvos ir neatrodo, kad jis šiandien bandytų keistis. Medžiai kitąpus tvoros nė neketina judėti, katinai nebevaikšto tvoromis, kas pas mus dabar yra naujausias mados klyksmas, o namas kuriame džniausiai zuja darbininkai su grąžtais ir plaktukais, tuštutėlis.
Nors visados sakiau, kad man geriausia mokytis būtent tada, kai už lango tokios „nuotaikos“, bet šiandien kažkaip niūru, nes žinau, kad tos ale žinios, vis tiek eis per niek, o mano diena, bus tokia pat niūri, kaip ir oras už lango.

Šokoladinis pyragas su rududu

300 g juodo šokolado

100 g sviesto

5 valg.š. (~120 g.) miltų

1/2 puodelio (100 g) cukraus

1 indelis “Rududu”

100 g migdolų, smulkintų

3 kiaušiniai

 Šokoladą su sviestu ištirpinkite ant garų vonelės. Į ištirpusią masę suberkite cukrų, išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir vėl išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite smulkintus riešutus. Ir dar kartelį išmaišykite.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C temperatūros. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi. Į kepimo indą tolygiai paskirstykite trečdalį šokoladinės masės. Ant jos kabinant šaukšteliu išdėliokite apie pusę indelio “Rududu”.

Ant viršaus užpilkite antrą trečdalį šokoladinės masės ir ant jos šaukštu išdėliokite likusią “Rududu” dalį. 

Ant viršaus uždėtkite likusią šokoladinės masės dalį ir šaukštu palyginkite, kad ji daugiau ar mažiau uždengtų “Rududu” gabaliukus.

Kepkite apie 40 minučių. Išėmus iš orkaitės atvėsinkite ir prieš patiekiant porą valandų palaikyti šaldytuve.

Pirmą kartą pamačiau ten, kur virtuvėje vien saulė

Cukruoti žemės riešutai

Anądien su drauge bevaikštant po smulkmenų parduotuvę ir vartant tuos gražius, apvalaus
žmogučio formos papuošalus eglutei kažkaip kviptelėjo Kalėdom. Nemėgstu, kai tai būna taip anksti, nes man dar reik pasidžiaugt rudeniu ir ta jo mistika, kurią tik nesenai pastebėjau.

Jaučiu, kad po truputį grįžta tas įkvėpimas ir noras gaminti. Nes ta tyla bloge, nuo bala žino kada ir nesveikai greitas gyvenimo tempas privertė atsipūst, ir atgaivinti galvą virtuvėje.
Prisimenu kai gaminau šiuos riešutus praėjusį savaitgalį mama priėjo prie manęs ir sako: „gal nuvežk tu juos draugui, nes mes jų negalim sustot valgyti“. Bet aš jų nesivežiau, o grįžus namo neradau a nei vieno riešutuko. Taip, juos tikrai sunku nustoti valgyti.



Cukruoti žemės riešutai

2 stiklinės (275 g ) žemės riešutų ( arba migdolų )
1 stiklinė ( 200 g ) cukraus
1/3 (75 ml ) stiklinės vandens
žiupsnelis jūros druskos
nebūtinai: cinamono, čili miltelių

Puode sumaišyti žemės riešutus, cukrų ir vandenį. Gaminti ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol skystis beveik išgaruos. Riešutai taps sausi, o cukrus pradės kristalizuotis ( riešutai pasidengs cukrumi, bet bus baltos spalvos ). Sumažinti ugnį ir nuolat maišant kaitinti toliau. Cukrus pradės karamelizuotis, apačioje susidarinės karamelė. Labai svarbu nuolat maišyti, kad riešutai pasidengtų apačioje susidarančia karamele ir nepradėtų svilti. Gaminti, iki gražaus auksinio atspalvio. Akimirką prieš baigimą apibarstyti riešutus druska ir, jei naudojama, cinamonu ar čili pipirais. Porą kartų viską išmaišyti, ir iškrėsti riešutus ant kepimo popieriaus ataušti.

Receptas iš Spicecoat's Blog

Apverstas slyvų pyragas

Slyvos man tikriausia yra tie patys paciausi vaisiai, kurių galiu valgyti nežmonišką kiekį, kol nuo rūgšties ima gelti dantis. Būdama Graikijoj, svajojau, kad tik spėtume sugrįžti, kaip jos dar nebus pasibaigusios, bet kadangi grįžome anksčiau nei planavome, jos dar net nebuvo prasidėjusios. Dažniausia būna taip, kad susiruošus daryti pyragą, slyvas suvalgau, o pyragas vėl lieka tik svajonėse, taip buvo su šiuo, bet ir jis bus pagamintas ankščiau ar vėliau.

Apverstas slyvų pyragas

170 g sviesto, kambario temperatūros

3/4 puodelio rudo cukraus

1 šaukštas medaus

8 slyvos (aš naudojau daugiau)

1 1/2 puodeliai miltų

2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių

1/4 šaukštelio kardamono

1/4 šaukštelio druskos

3/4 puodelio baltojo cukraus

2 kiaušiniai

1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto

1/4 šaukštelio migdolų ekstrakto

1 šakelė rozmarino

1/2 puodelio (140 ml) pieno

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių

Keptuvėje išlydykite pusę sviesto su medumi ir cukrumi, kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol taps karamelinės spalvos. Supilkite padažą į paruoštą pyrago formą, sudėkite pjaustytas slyvas ant karamelės. Atidėkite į šalį.

Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kardamonas, pjaustytą rozmariną, druska vidutinio dydžio dubenyje. Maišytuvu, plakite likusį sviestą ir cukrų, kol taps kreminis. Įmuškite kiaušinius ir supilkite vanilės ir migdolų ekstraktus, labai gerai išplakite. Pilkite 1/3 miltų mišinį, maišykite, bet tik kol susimaišys, nepermaišykite. Pilkite 1/2 pieno kiekio, tada 1/3 miltų mišinio, išmaišykite, po to pilkite likusį pieną ir miltų mišinį, maišykite, kol susimaišys, bet liks miltų gumulėlių.

Ant slyvų supilkite tešlą, kepkite iki auksinės spalvos, apie 1 val. Leiskite atvėsti formoje, apie 15 min.

Aš gaminau, mažus pyragėlius, todėl šie kepė trumpiau. Mes valgėmė su graikišku jogurtu ir žiupsneliu cinamono.

Receptas iš Red Star to Lone Star

Kepta vištiena su citrinomis ir garstyčių sėklomis

O mano vasara buvo tokia…

Ši vasara buvo tikrai išskirtinė. Nauja šalis, nauja patirtis, tiek lūkesčių sudaužyta, tiek nervų ląstelių sudeginta, bet, žinot, visą tai patirti buvo verta ir nė trupučio nesigailiu laiko praleisto Graikijoje. Nors ir būdavo akimirkų, kai pasiiėmus telefono ragelį kalbėdavau kitam žmogui, kaip viskas yra blogai, bet po to suprasdavau, kad tai nieko nekeičia, tiesiog nuridavau tą kartėlį, užsidėdavau laimingo žmogaus kaukę ir eidavau dirbti, darbo, kuris dažniausiai varydavo į neviltį.

Kai galiausiai sveikos ir gyvos iš ten ištrukom, prasidėjo tikrų tikriausios atostogos. Tada pamatėme, kokie yra gražūs Kretos paplūdymiai, koks didingas miestas Atėnai, pajautėme nežmonišką Graikijos karštį, kuris laikėsi ties 36 laipsnių, o kartais net ir daugiau. Po beveik dviejų sąvaičių atostogų, pakuojantis lagaminus didelį norą namo keisdavo dvejonės, o kas ten? Grįžau, susitkau su brangiais žmonėmis ir visos dvėjonės išsilakstė, dabar žinau, kad čia yra vieta, kur noriu būti.

Lagaminas dar buvo neiškrautas, kai nauja Virtuvės mitų griovėjų knyga jau buvo mano rankose. Tinklaraštininkų tarpe ji labai populiari, o iš jos net mano tėtis gamino! Tai prilygsta šventei.

Kepta vištiena su citrinomis ir garstyčių sėklomis

8 vištienos kumpelių (orginale kulšelės)

8 skiltelės česnako

1 didelė citrina

6-8 laurų lapai

2 šakelės šviežių rozmarinų

100 ml alyvuogių aliejaus

1 šaukštas garstyčių sėklų

Druskos, pipirų

Česnako silteles sutraiškykite peiliu, citriną supjaustykite į 8 dalis, laurų lapus ir rozmariną suplėšykite.

Paruoštais prieskoniais įtrinkite vištų kulšeles. Palikite bent valandai pastovėti.

Aliejų sumaišykite su garstyčių sėklomis, druska ir pipirais. Kulšeles su visais prieskoniais sudėkite į skardą, apdėliokite citrinomis apipilkite aliejaus ir grastyčių mišiniu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Brownies su čili pipiru

Kuo toliau, tuo labiau džiaugiuosi rašydama blogą. Pradėjusi rašyti net negalvojau, kad kadanors mane kvies dalyvauti knygos pristatyme, kuriame susirenka Lietuvos grietinėlė, ar nemokamai apsilankyti Vyno dienose, bet visų smagiausi būna vakarai su kitais tinklaraštininkais.

Tokį vakarą turėjome ir aną penktadienį, kai penkiese su Beata už vairo skriejom Vilniaus link, nes ten šventėme kasmetinę tinklaraštininkų dieną . Vilnietės gal būt ir norėjo, kad lietingas oras butų sutrukdęs mums pasirodyt, nes būtent mes visus laurus ir nusinešėm. Ha, juokauju žinoma. Manau visos sutiks, kad ne varžytis rinkomės, o smagiai praleisti laiką ir gaminti. Tą mes visos mėgstame.

Tikriausia nieko nenustebinsiu, jei pasakysiu, kad viskas buvo labai skanu. Vilma, kuri gamino salotas man iš dešinės vis kvepino tai kuminu, tai figomis, o Ineta maišė brownį su kajeno pipirais. Matyt įkvėpta jų, vakar gaminau brownį su čili pipiru, o šiandien, vos gavus receptą - Vilmos salotas. Renginio akimirkas galite pamatyti čia.

Brownies su čili pipiru

50 g sviesto

200 g juodo šokolado

2 kiaušinių

100 g cukraus

1 a.š. vanilės ekstrakto

žiupsnelio druskos

75 g miltų

1 a.š. malto čili pipiro

Sviestą kartu su šokoladu ištirpinti karštų garų vonelėje. Supilti cukrų ir druską, išmaišyti.

Po vieną įmušti kiaušinį, kas kart labai gerai išmaišant. Supilti vanilę, išmaišyti. Galiausiai supilti miltus ir čili miltelius.

20 cm kepimo formą išsikloti kepimo popieriumi, tolygiai paskleisti masę ir kepti 180° 25 min. Neperkepkite, nes brownis taps sausas.