Šokoladiniai - karameliniai triufeliai

Man karamelės virimas lyg meditacija. Užkaičiu nedidelį puodelį, supilu cukrų ir vandenį, apsuku kelis ratus šluotele, kad cukrus ištirptų, o tada stebiu, kaip sirupas ima burbuliuoti. Iš pradžių po truputi, po to smarkiau, kol pradeda keistis ir tampa gintarinės spalvos. Po virtuvę pasklinda sviestinis kvapas, kertu lažybų, kad jis jaučiasi net lauke. Atidžiai stebiu, nesitraukdama nuo viryklės, nes jei bent kiek pavėluosiu, žinau, kad karamelė taps tamsi ir karti. Kai jau matau, kad tuoj, tuoj pilu žiupsnelį druskos, nes be jos karamelė nebūtų karamelė (taškas!), ir eilė ateina grietinėlei. Va tada ir prasideda magija. Skystis puode gausiai suburbuliuoja, kaip įbėrus stebuklingą ingredientą, bet po smarkaus ir intensyvaus maišymo viskas nurimsta ir karamelė pagaminta. Tiek tos magijos.



Kalbant apie triufelius, vien jų pavadinimas duoda aukštą natą. Nežinau, kodėl šis saldumynas yra pavadintas tuo pačiu pavadinimu, kaip tie daugeliui žinomi gurmaniško skonio žemėje augantys grybai, bet tai duoda efektą. Kaskart juos gamindama, jaučiu kad tai kažkas kitokio, nekasdieniško. Tai ne tas pats kas iškepti biskvitinį pyragą sumušus kelis kiaušinius, išplakus sviestą su cukrumi ir miltais, tai kažkas daugiau. Pamėginkit ir suprasit.



Kas kart gamindama receptą projektui, turiu prie jo derančio alaus, kad įsitikinčiau, kad tikrai neprašaunu su deriniais, o šį kartą viskas labai skaniai sugrojo. Šie triufeliai labai tinka su Švyturio "Baltijos" alumi, nes jis gaminamas iš skrudinto karamelinio salyklo. Jame daug karamelės skonio ir saldumo, todėl su visais šokoladiškais – karameliškais desertais jis puikiai dera.

Šokoladiniai - karameliniai triufeliai

200 gr. šokolado (64 % kakavos);
 ½ puodelio riebios grietinėlės;
 ¾ puodelio cukraus;
 3 valg. š. vandens;
 ½ arb. š. druskos;
 1 valg. š. brendžio;
 nesaldintos kakavos voliojimui.

Puode ant nedidelės ugnies ištirpinkite cukrų su vandeniu. Kol sirupas neužvirė, jį galima pamaišyti, kol cukrus visiškai ištirps. Po to, kai jis užvirs, maišyti negalima, reikia tik šepetėlio pagalba drėkinti šaltu vandeniu indo sieneles, kad nesusidarytų cukraus kristalų. Virkite, kol taps sodrios karamelinės spalvos. Po to nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite grietinėlę ir druską į karamelę, nuolat maišydami. Jei karamelė sušoko į didelį gabalą, truputį pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė taps vientisa. Sulaužykite šokoladą gabaliukais ir suberkite į karamelę. Palikite 5 min., kad šokoladas ištirptų, tada išmaišykite, kol masė taps vientisa ir blizganti, supilkite brendį, vėl išmaišykite. Visiškai atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą, laukite kol šokoladas sustings.

Triufelius formuokite rankų pagalba, galite jas pašlapinti šiltu vandeniu, kad jie neliptų prie rankų ir būtų paprasčiau formuoti rutuliuką. Suformuotus triufelius apvoliokite kakavoje. Laikykite šaldytuve iki kol norėsite patiekti.

Kitus mano receptus galite rasti Švyturio "Tradicinės kolekcijos" projekte

Antidepresinis šokoladinis pyragas su rududu

„Keista diena“ pagalvojau pažiūrėjus per langą. Viskas taip negyva. Dangus, kaip rudeniui būdinga, pilkos spalvos ir neatrodo, kad jis šiandien bandytų keistis. Medžiai kitąpus tvoros nė neketina judėti, katinai nebevaikšto tvoromis, kas pas mus dabar yra naujausias mados klyksmas, o namas kuriame džniausiai zuja darbininkai su grąžtais ir plaktukais, tuštutėlis.
Nors visados sakiau, kad man geriausia mokytis būtent tada, kai už lango tokios „nuotaikos“, bet šiandien kažkaip niūru, nes žinau, kad tos ale žinios, vis tiek eis per niek, o mano diena, bus tokia pat niūri, kaip ir oras už lango.

Šokoladinis pyragas su rududu

300 g juodo šokolado

100 g sviesto

5 valg.š. (~120 g.) miltų

1/2 puodelio (100 g) cukraus

1 indelis “Rududu”

100 g migdolų, smulkintų

3 kiaušiniai

 Šokoladą su sviestu ištirpinkite ant garų vonelės. Į ištirpusią masę suberkite cukrų, išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir vėl išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite smulkintus riešutus. Ir dar kartelį išmaišykite.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C temperatūros. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi. Į kepimo indą tolygiai paskirstykite trečdalį šokoladinės masės. Ant jos kabinant šaukšteliu išdėliokite apie pusę indelio “Rududu”.

Ant viršaus užpilkite antrą trečdalį šokoladinės masės ir ant jos šaukštu išdėliokite likusią “Rududu” dalį. 

Ant viršaus uždėtkite likusią šokoladinės masės dalį ir šaukštu palyginkite, kad ji daugiau ar mažiau uždengtų “Rududu” gabaliukus.

Kepkite apie 40 minučių. Išėmus iš orkaitės atvėsinkite ir prieš patiekiant porą valandų palaikyti šaldytuve.

Pirmą kartą pamačiau ten, kur virtuvėje vien saulė

Cukruoti žemės riešutai

Anądien su drauge bevaikštant po smulkmenų parduotuvę ir vartant tuos gražius, apvalaus
žmogučio formos papuošalus eglutei kažkaip kviptelėjo Kalėdom. Nemėgstu, kai tai būna taip anksti, nes man dar reik pasidžiaugt rudeniu ir ta jo mistika, kurią tik nesenai pastebėjau.

Jaučiu, kad po truputį grįžta tas įkvėpimas ir noras gaminti. Nes ta tyla bloge, nuo bala žino kada ir nesveikai greitas gyvenimo tempas privertė atsipūst, ir atgaivinti galvą virtuvėje.
Prisimenu kai gaminau šiuos riešutus praėjusį savaitgalį mama priėjo prie manęs ir sako: „gal nuvežk tu juos draugui, nes mes jų negalim sustot valgyti“. Bet aš jų nesivežiau, o grįžus namo neradau a nei vieno riešutuko. Taip, juos tikrai sunku nustoti valgyti.



Cukruoti žemės riešutai

2 stiklinės (275 g ) žemės riešutų ( arba migdolų )
1 stiklinė ( 200 g ) cukraus
1/3 (75 ml ) stiklinės vandens
žiupsnelis jūros druskos
nebūtinai: cinamono, čili miltelių

Puode sumaišyti žemės riešutus, cukrų ir vandenį. Gaminti ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol skystis beveik išgaruos. Riešutai taps sausi, o cukrus pradės kristalizuotis ( riešutai pasidengs cukrumi, bet bus baltos spalvos ). Sumažinti ugnį ir nuolat maišant kaitinti toliau. Cukrus pradės karamelizuotis, apačioje susidarinės karamelė. Labai svarbu nuolat maišyti, kad riešutai pasidengtų apačioje susidarančia karamele ir nepradėtų svilti. Gaminti, iki gražaus auksinio atspalvio. Akimirką prieš baigimą apibarstyti riešutus druska ir, jei naudojama, cinamonu ar čili pipirais. Porą kartų viską išmaišyti, ir iškrėsti riešutus ant kepimo popieriaus ataušti.

Receptas iš Spicecoat's Blog